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お茶は入れ方のちょっとした違いで、その味が驚くほどまろやかな味になったり、苦渋味があったりします。産地や、茶種・時期で微妙にちがう特徴を活かし、好みに応じて自由に楽しく飲んでいただくことで、茶は、いっそう味わい深いものとなります。
一般に、熱いお湯で入れると渋味成分（タンニン・カテキン）が早く出て渋味の強い味になるので、熱いお湯は中級以下の茶や番茶を出すのに適します。一方低い温度でやや時間をかけて入れると甘み、旨みの成分であるアミノ酸の一種であるテアニンが出てくるため玉露や高級煎茶を入れるときには適します。
また、一般に水道水で入れる際には、水道水に含まれているカルキがお茶の風味や香りに悪い影響を与えるのでそれをなくす為必ず、一度沸騰(3分〜5分)させてお使い下さい。茶種別に標準的なおいしいお茶の淹れ方をご紹介します。 |
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【その1】
人数分の茶碗にお湯を8分目ほど入れてさます（上級茶で70℃、並級茶で90℃）。1人分の湯量は上で60ml、並で90ml程度。 |
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【その2】
茶の葉を急須に入れる。葉の量は、5人で10グラム程度（大さじ2杯分）、少人数の場合は多めに入れる。 |
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【その3】
湯冷ましした湯を急須につぎ、60秒くらい(深蒸し煎茶は30秒くらい）待つ。 |
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【その4】
つぐ分量は均等に、濃淡のないようにまわしつぎし、最後の一滴まで絞りきる。(2煎目を美味しくする為、2煎目はお湯を入れて10秒ぐらい待つ）
（おいしく味わえる茶の温度は50〜60℃くらい） |
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【その1】
5人分で15ｇ程度（大さじ多いめに2〜3杯）を急須に入れる。 |
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【その2】
1人分の湯量は大体130ml程度で熱湯。急須に入れて30秒位待つ。 |
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【その3】
つぐ分量は均等にまわしつぎし、お茶を絞りきる。（おいしく味わえる茶の温度は75℃くらい）
（2煎めは1煎目より熱めのお湯をつぎ一呼吸してつぎわける。） |
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【その1】
急須にお湯を入れてさます(上級品で50℃、並級品で60℃）。 |
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【その2】
急須のお湯を湯飲みに（約20ml）程度いれ、残りは捨てる。茶碗は玉露用の小さめのものを使用。 |
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【その3】
お茶の葉を急須に入れる。3人で10ｇ程度(大さじで軽く2杯分） |
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【その4】
茶碗のお湯を急須に入れて2分くらい待つ。 |
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【その5】
均等にまわしつぎし、お茶を最後の一滴まで絞りきる。
（おいしく味わえるお茶の温度は35℃〜40℃くらい）
（2煎めはさましたお湯を入れてから30秒ほど待つ） |
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