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お茶の種類

お茶の種類

お茶は茶摘み後すぐに、熱を加えることにより発酵を止めるか、一定期間発酵させ、その後熱を加えることにより発酵を止めるか、完全に発酵させるかで大まかに3種類のお茶に分類されます。

お茶

半発酵茶

不発酵茶

発酵茶

茶摘み後、一定期間発酵させ、その後熱を加えることにより発酵を止めます。

茶摘み後すぐに、熱を加えることにより発酵を止めます。

茶摘み後、完全に発酵させます。

包種茶
中国で造られ、わずかに発酵させた釜炒り茶。普通花香をつけるものが多い。

紅茶
茶の葉を完全に発酵して乾燥させた茶。濃い橙紅色で香りが高い。インド、スリランカが主な産地。

ウーロン茶
半発酵で緑茶と紅茶の中間に位置する香り高い茶。中国、台湾が主な産地。

緑茶

玉露　煎茶・普通煎茶　番茶（青柳・川柳）

玉露
よしず棚等で茶園を覆い直射日光を避けてうまみ(テアニン）を増やして苦味を抑えて育てた高級茶。

煎茶・普通煎茶
最もよく飲まれている茶。新芽を蒸して揉んで乾燥したもの。上級品ほどうまみや香りがある。

番茶（青柳・川柳）
硬くなった新芽や茎などを原料とした茶で製法は煎茶と同じ。

碾茶(テンチャ) 　抹茶　ほうじ茶

碾茶(テンチャ)
玉露と同様に栽培し、蒸した葉を揉まないで乾燥したもの。抹茶に挽きあげる原葉で、あまり市販されていません。

抹茶
碾茶を茶臼で挽いて粉状にした茶。

ほうじ茶
煎茶や番茶を強火で炒り、香ばしい香りを出したもの。

玄米茶

かぶせ茶
藁やカンレイシャで茶園を覆って育てた玉露に次ぐ高級茶。

深蒸し煎茶
煎茶の味を強調するため蒸し時間を長くして作られたもので、少し粉っぽい。

玄米茶
煎茶や番茶に高圧で炒った米などを混ぜたもの。

玉緑茶
製茶の製揉工程を省略して勾玉状にした茶。グリ茶とも呼ばれる。

釜炒り製・玉緑茶
鉄製の釜で茶葉を炒って仕上げた丸い形の茶。香りが特徴。

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